福建师范大学学报(自然科学版)

2008, No.103(05) 79-83+105

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纯植物型酸奶的研制
Development of Pure-vegetal Yoghurt

黄鹭强;林清强;周亮;吴国欣;

摘要(Abstract):

以黄豆为主料,花生为辅料,对纯植物型酸奶的制作工艺进行初步研究.通过对豆腥味的除去方法进行探讨和对菌种适应驯化,运用正交实验设计确定最优的原料组合与发酵条件:m(豆)∶m(水)=1∶8,w(白砂糖添加量)为3%,w(花生)为18%,发酵温度为40℃,发酵时间为4 h,4℃下后熟40 h.

关键词(KeyWords): 酸奶;纯植物;豆腥味;驯化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Authors): 黄鹭强;林清强;周亮;吴国欣;

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