福建师范大学学报(自然科学版)

2009, v.25;No.109(06) 61-64

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壳聚糖在乌龙茶汁澄清中的应用研究
Application Research about Clarification of Chitosan on Oolong Tea Juice

罗志敏;李忠水;林运鸿;陈盛;

摘要(Abstract):

研究了壳聚糖对乌龙茶汁的澄清作用,探讨了pH、壳聚糖添加量及澄清时间对澄清效果的影响.结果表明壳聚糖是一种良好的澄清剂,能提高乌龙茶汁的透光度,而且不影响乌龙茶汁的主要风味物质茶多酚、咖啡碱的含量.

关键词(KeyWords): 乌龙茶汁;壳聚糖;澄清

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建师范大学福清分校课题(KY2006006)

作者(Authors): 罗志敏;李忠水;林运鸿;陈盛;

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