刘育梅,苏燕评,陈炳华,刘剑秋

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摘要(Abstract)：

就常用食品添加剂 (含甜味剂、酸味剂、 Vit C、苯甲酸钠 )和 7种金属离子 ( Cu2 + 、 Fe3 + 、 Mn2 + 、Al3 +、Zn2 +、Na+、Mg2 + )对蓬红色素稳定性的影响进行了分析探讨 .结果表明 :葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠对蓬红色素有不同程度的护色 (增色 )效果 ,Vit C对色素有一定的降解作用 ,金属离子中的 Cu2 + 、Fe3 + 对蓬红色素有明显的破坏作用 ,其它离子如 Mn2 + 、 Al3 + 、 Zn2 + 、 Na+ 、 Mg2 + 等对蓬红色素无影响或影响甚微 .

关键词(KeyWords)： 蓬蘽;红色素;食品添加剂;金属离子;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘育梅,苏燕评,陈炳华,刘剑秋

参考文献(References)：

• [1]吕晓玲.食用天然色素——萝卜红的初步研究[J].食品与发酵工业,1985(5):25-31.
• [2]霍光华,郭成志.红色素的开发研究[J].食品工业科技,1996(1):45-50.
• [3]陈炳华,刘剑秋,林文群.闽产蓬果实营养成分及其利用研究[J].福建师范大学学报(自然科学版),2000,16(2):85-88.
• [4]傅承新,沈朝栋,黄爱军.浙江悬钩子属植物的综合研究——资源调查、引种及开发利用前景[J].浙江农业大学学报,1995,21(4):393-397