黄祖新,程广强,章文贤,陈建平

• 1:福建师范大学生物工程学院
• 2:福建省测试技术研究所
• 3:福建师范大学生物工程学院
• 4:福建师范大学生物工程学院 福建福州350007

摘要(Abstract)：

采用色谱 -质谱联用分析法 ,以吹扫捕集与溶剂萃取相结合 ,对机械化大罐发酵工艺生产的鼓山牌福建老酒的挥发性香味成分进行剖析 ,以初步揭示挥发性香味成分与福建老酒风格相关联的确切成分 ,进而为完善机械化大罐发酵生产工艺提供科学依据 .

关键词(KeyWords)： 黄酒;福建老酒;色质联用分析法;机械化大罐发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省科技厅基金资助项目 ( K990 15 )

作者(Author): 黄祖新,程广强,章文贤,陈建平

参考文献(References)：

• [1]沈尧绅,曾祖训.白酒气相色谱分析[M].北京:中国轻工业出版社,1986.100-110,57-82.
• [2]钱松,薛惠茹.白酒风味化学[M].北京:中国轻工业出版社,1997.143-162.
• [3]夏云.香料科学[M].北京:中国轻工业出版社,1987,171-175,214-249.