福建师范大学学报(自然科学版)

2003, (01) 99-102

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机械化大罐发酵生产福建老酒挥发性香味物质的分析
Analysis of Volatile Aromatic Components in Fujian Laojiu Produce d by Mechanized Pot Fermentation

黄祖新,程广强,章文贤,陈建平

摘要(Abstract):

采用色谱 -质谱联用分析法 ,以吹扫捕集与溶剂萃取相结合 ,对机械化大罐发酵工艺生产的鼓山牌福建老酒的挥发性香味成分进行剖析 ,以初步揭示挥发性香味成分与福建老酒风格相关联的确切成分 ,进而为完善机械化大罐发酵生产工艺提供科学依据 .

关键词(KeyWords): 黄酒;福建老酒;色质联用分析法;机械化大罐发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省科技厅基金资助项目 ( K990 15 )

作者(Author): 黄祖新,程广强,章文贤,陈建平

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