黄鹭强;张丽萍;李小妹;郑宝东;

• 1:福建农林大学食品科学学院
• 2:福建师范大学生命科学学院
• 3:工业微生物教育部工程研究中心

摘要(Abstract)：

采用响应面法优化产朊假丝酵母CU-6的枇杷酒降酸工艺,应用中心组合Box-Benhnken实验设计进行响应面分析,建立数学模型.结果表明:经优化后的产朊假丝酵母CU-6降酸最佳工艺参数SO2质量浓度为50mg·L-1,酒精度为7.8%,残糖质量浓度为4.3g·L-1,在苹果酸质量浓度为4.5g·L-1,接种量为1.5%,发酵温度为24℃,发酵周期为5d的条件下,枇杷酒的理论降酸量可达到1.82g·L-1.采用优化后的工艺枇杷酒的降酸量达到(1.80±0.02)g·L-1.

关键词(KeyWords)： 响应面法;产朊假丝酵母;苹果酸;枇杷酒

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省科技创新平台建设资助项目(2009N2002);; 福建省教育厅资助项目(JB10017)

作者(Authors): 黄鹭强;张丽萍;李小妹;郑宝东;

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